Школа шефа 2025
Кулинарный код России
12 финалистов продолжат обучение в Москве и поборются за звание лучшего
Стоимость: 15 000 ₽
трехнедельный онлайн-курс о русской кухне и еЕ традициях
18 августа - 5 сентября
Пройдите обучение в «Школе шефа — 2025»
и станьте подлинными знатоками русских кулинарных традиций!
и станьте подлинными знатоками русских кулинарных традиций!
БОЛЕЕ 35 ЧАСОВ
Практических и лекционных занятий в прямом эфире из Novikov Space
Комьюнити
Все участники курса присоединятся к профессиональному сообществу и смогут пообщаться напрямую с шеф-поварами известных российских ресторанов
ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ
Топовых шеф-поваров России и владельцев успешных ресторанных проектов
СТИПЕНДИИ
И подарки от компаний-партнёров для лучших участников курса
По итогам онлайн-этапа 12 финалистов приедут в Москву, чтобы бесплатно обучаться у лидеров индустрии и побороться за звание лучшего выпускника «Школы шефа — 2025»
КОНКУРС
Что вы получите?
Обучение под руководством известных шеф-поваров и экспертов индустрии даст возможность освоить новые кулинарные техники и улучшить свои профессиональные навыки.
Практические навыки от ведущих экспертов
Этот курс — не просто про еду, а про рост: вы освоите современные подходы, укрепите свои позиции на рынке и получите сертификат, который ценится в профессиональной среде.
Возможность профессионального роста и получение сертификата NOVIKOV SPACE
Все участники курса присоединятся к профессиональному сообществу и смогут пообщаться с шеф-поварами известных российских ресторанов в прямом эфире.
Взаимодействие с профессионалами
Откроете новые грани своего таланта и научитесь выражать идеи через вкус, форму и подачу — в духе современной русской кухни.
Развитие творческого потенциала
Изучите корни русской кухни и поймите, как они раскрываются в современных гастрономических практиках.
Глубокое понимание традиций и современных тенденций русской кухни
1. Стипендия на полностью оплаченное место в финале курса для 1 студента от компании EFKO FOOD PRODUCTS, которая покрывает расходы на проезд к месту проведения конкурса, проживание в даты проведения конкурса, участие в финальном конкурсе от партнеров проекта для одного из лучших студентов по результатам конкурсной работы.
3. Специальный приз в ФИНАЛЕ курса - набор ножей от компании BERЁZA для одного из лучших студентов
2. Возможность стать бренд-шефом компании Мясной Дом Бородина (для всех участников курса)
СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРИЗЫ От КОМПАНИЙ-ПАРТНЕРОВ
Шанс получить дальнейшее бесплатное обучение в Москве и посоревноваться за звание лучшего участника
«Школы шефа — 2025»
«Школы шефа — 2025»
ПАРТНЕРЫ ПРОЕКТА
генеральный партнер
Информационные партнеры
Собственники ресторанного бизнеса
Предприниматели, которые хотят разнообразить меню, привлечь новых клиентов и повысить уровень сервиса. Новые знания помогут разрабатывать интересные концепции и повышать качество блюд.
Студенты профильных учебных заведений
Будущие профессионалы, которым нужен практический опыт для успешной кулинарной карьеры.
Шеф-повара
Опытные кулинары, которые стремятся к инновациям и хотят переосмыслить традиционные рецепты, чтобы предлагать своим гостям уникальные блюда в русле современных гастрономических трендов.
Повара и су-шефы
Специалисты, которые хотят углубить свои знания о русской кухне, изучить новые кулинарные техники и расширить свой профессиональный кругозор.
Кулинары-любители
Все, кто хочет изучить корни русской кухни и понять, как они раскрываются в современных гастрономических практиках.
Для кого?
Программа курса в разработке.
Актуальная информация появится в июле
Актуальная информация появится в июле
Корни и коды.
Что мы называем русской кухней?
Что мы называем русской кухней?
Прямые эфиры с 10:00 до 13:00
Обращаем ваше внимание, что программа курса может быть скорректирована. Итоговая программа будет опубликована позже.
Понедельник, 18 августа
Лекция и практика
«Что такое кулинарный код России?
Исторический, региональный и символический подход»
Шеф-преподаватель: Владислав Корпусов
«Что такое кулинарный код России?
Исторический, региональный и символический подход»
Шеф-преподаватель: Владислав Корпусов
Вторник, 19 августа
Практика
«Русская печь и запекание как техника и архетип»
Шеф-преподаватель: Александр Волков-Медведев
«Русская печь и запекание как техника и архетип»
Шеф-преподаватель: Александр Волков-Медведев
Среда, 20 августа
Практика
«Суп как национальная сцена»
Шеф-преподаватель: Дмитрий Каневский
«Суп как национальная сцена»
Шеф-преподаватель: Дмитрий Каневский
Четверг, 21 августа
Лекция и практика
«Заготовки и ферментация»
Шеф-преподаватель: Дарья Митюшкина
«Заготовки и ферментация»
Шеф-преподаватель: Дарья Митюшкина
Пятница, 22 августа
Практика
«Кулинарная экспедиция: как собрать и расшифровать
кулинарный код региона»
«Кулинарная экспедиция: как собрать и расшифровать
кулинарный код региона»
Региональные кухни как культурный код
Прямые эфиры с 10:00 до 13:00
Обращаем ваше внимание, что программа курса может быть скорректирована. Итоговая программа будет опубликована позже.
Понедельник, 25 августа
Лекция
«Гастрономическая карта России. Региональные кухни как культурный код»
Спикер: Иван Глушков
Практика
Шеф-преподаватель: Динар Саитов
«Гастрономическая карта России. Региональные кухни как культурный код»
Спикер: Иван Глушков
Практика
Шеф-преподаватель: Динар Саитов
Вторник, 26 августа
Практика
«Сибирь»
Шеф-преподаватель: Виктор Шайдецкий
«Сибирь»
Шеф-преподаватель: Виктор Шайдецкий
Среда, 27 августа
Практика
«Кухни южного региона»
Шеф-преподаватель: Виктор Шайдецкий
«Кухни южного региона»
Шеф-преподаватель: Виктор Шайдецкий
Четверг, 28 августа
Практика
«Север»
Шеф-преподаватель: Андрей Федосеев
«Север»
Шеф-преподаватель: Андрей Федосеев
Пятница, 29 августа
Практика
«Дальний Восток»
Шеф-преподаватель: Евгений Козубов
«Дальний Восток»
Шеф-преподаватель: Евгений Козубов
Современное прочтение работы с продуктом
Прямые эфиры с 10:00 до 13:00
Обращаем ваше внимание, что программа курса может быть скорректирована. Итоговая программа будет опубликована позже.
Понедельник, 1 сентября
Лекция и практика
«Новая русская кухня. Как шефы переосмысливают традицию»
Шеф-преподаватель: Андрей Шмаков
«Новая русская кухня. Как шефы переосмысливают традицию»
Шеф-преподаватель: Андрей Шмаков
Вторник, 2 сентября
Практика
«Работа с моно-продуктом»
Шеф-преподаватель: Алексей Медведев
«Работа с моно-продуктом»
Шеф-преподаватель: Алексей Медведев
Среда, 3 сентября
Практика
«Работа с моно-продуктом»
Шеф-преподаватель: Максим Любимов
«Работа с моно-продуктом»
Шеф-преподаватель: Максим Любимов
Четверг, 4 сентября
Практика
«Современная подача на русском коде. Авторское меню на основе традиций»
Шеф-преподаватель: Дмитрий Париков
«Современная подача на русском коде. Авторское меню на основе традиций»
Шеф-преподаватель: Дмитрий Париков
Пятница, 5 сентября
Лекция и практика
«Повара как носители кода»
Шефы-преподаватели: Виталий Тихонов и Андрей Федосеев
«Повара как носители кода»
Шефы-преподаватели: Виталий Тихонов и Андрей Федосеев
шефы и эксперты
Андрей Шмаков
Бренд-шеф ресторана Savva. Владелец закусочной «Шмак». Ведущий телешоу «МастерШеф. Дети», вице-президент Bocuse d’Or Russia
Дмитрий
Каневский
Каневский
Шеф, возглавлявший кухню ресторана «Царская охота» более 20 лет. Ведущий-шеф преподаватель Novikov Space, создатель авторских курсов по русской кухне для профессиональных поваров.
Андрей Федосеев
Бренд-шеф ресторана северной кухни BJÖRN. Выпускник кулинарной школы L’atelier des Chefs в Лионе. Опыт работы в ресторанах Авиньона (Christian Etienne 1*, Sergio Shine 1*),
Мадрида (Montia 1*, Club Allard 2*) и Копенгагена (Relae, 50 best restaurants). Ex. шеф ресторана современной русской кухни «БОР»
Мадрида (Montia 1*, Club Allard 2*) и Копенгагена (Relae, 50 best restaurants). Ex. шеф ресторана современной русской кухни «БОР»
Владислав Корпусов
Шеф-повар ресторана «Поле», Москва. Работал в ресторанах Швеции, Норвегии и Финляндии. Luomo (Хельсинки, 1* Michelin), Bagatelle (Осло, 1* Michelin), Eksdendt (Стокгольм, 1* Michelin), Adam & Albin (Стокгольм, 1* Michelin), Fru K при отеле The Thief (Осло, лауреат Norway’s Leading Boutique Hotel 2013).
иван
глушков
глушков
Гастрономический журналист, создатель журнала «Соль», основатель гастрономического фестиваля «Соль Земли», создатель фестиваля BreakFest, эксперт проекта Meet Me at the Market.
Сергей Иванов
Идеолог фестиваля скандинавской кухни Not only Cod («Не только треска»), соорганизатор гастрокэмпа для шеф-поваров Under Arctic (Баренцево море, Мурманская область), гастрономический эксперт по скандинавской и северной кухне.
Шеф-повар и концепт шеф Fjord, Осло, Норвегия. Ex. шеф ресторана MOS, Москва, отмеченного гидом Мишлен. Выпускник таллинской кулинарной школы. Ex. концепт-шеф Cacciatore Moscow. Стажировки: Maaemo 3*Мишлен, Noma 3* Мишлен, Geranium 3* Мишлен.
Виталий Тихонов
Максим Любимов
Шеф-повар и совладелец заведений Leo Wine and Kitchen и бара «Начало». Обладатель премии «Шеф года» от «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса». В 2022 году его ресторан признан лучшим по версии WhereToEat South, вошёл в топ-1000 ресторанов мира по версии La Liste.
Руслан Закиров
Шеф-повар Kuznyahouse, CRUISE by Kuznyahouse, Paradiso Cafe by Kuznya, Санкт-Петербург. Шеф-повар 4 проектов в Казахстане, большая часть блюд в которых готовится на базе трех важнейших в этой культуре ингредиентов: воды, муки и мяса.
Виктор Шайдецкий
Бренд-шеф ресторана Manul.
Авторский стиль шефа основан на переосмыслении традиционной русской и сибирской гастрономии. Ранее работал в проекте «Потаенная Россия» в Плесе, а также был шеф-поваром ресторана Artest.
Авторский стиль шефа основан на переосмыслении традиционной русской и сибирской гастрономии. Ранее работал в проекте «Потаенная Россия» в Плесе, а также был шеф-поваром ресторана Artest.
Виктор Белей
Шеф-повар, эксперт в современной русской кухне. Полуфиналист Bocuse d’Or Europe 2019, финалист Bocuse d’Or Russia 2020, 13-е место в мировом конкурсе Bocuse d’Or 2021 в Лионе. Реализовал проекты UHVAT (рекомендация гида Michelin) и Rodina в Дубае.
Шеф-повар, создатель собственного проекта «На Даче», куратор ресторанов Дымова в Суздале. С 2012 по 2024 год являлся сооснователем и бренд-шефом ресторанов Владимира Перельмана в Москве и Лиссабоне. В 2021 году запустил фестиваль «Арктика», прошедший в ресторанах «Рыба Моя» в течение шести сезонов с выездными экспедициями.
Дмитрий Париков
александр
Волков‑Медведев
Волков‑Медведев
Бренд-шеф направления русской кухни 354 Restaurant Group by Vasilchuki, шеф-повар ресторана RUSKI более 7 лет, основатель гастрономического образовательного проекта «География России».
Шеф-повар года по версии «Лучшие в индустрии 2024. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Шеф-повар года по версии «Лучшие в индустрии 2024. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Алексей Медведев
Бренд-шеф сети ресторанов «Сыроварня» Novikov Group.
Евгений Козубов
Бренд- шеф ресторана Dune, Москва. Владелец 55/20 Bistro (Калининградская обл.)
Лауреат Всероссийской премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса 2023. Лауреат премии «Завтрак шефа» 2020-2023.
Лауреат Всероссийской премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса 2023. Лауреат премии «Завтрак шефа» 2020-2023.
Андрей Аникиев
Бренд-шеф ресторана Roomi, исследователь и популяризатор кухни
русского севера. Шеф исследует Архангельскую область в экспедициях, где изучает традиции, рецепты, быт, уклад и историю, и осмысляет культурное наследия родного края.
русского севера. Шеф исследует Архангельскую область в экспедициях, где изучает традиции, рецепты, быт, уклад и историю, и осмысляет культурное наследия родного края.
Дарья Митюшкина
Шеф-повар ресторана Brasserie 2.0, ex. шеф по ферментации бистро Meal, микробиолог.
18 августа
Старт онлайн-обучения
17 сентября
Объявление лучших студентов
Время до старта пролетит незаметно — подайте заявку прямо сейчас!
2 октября
ФИНАЛ В мОСКВЕ
29 сентября — 2 октября
Офлайн-обучение
18 августа - 5 сентября
Обучение
18 июня
Старт продаж
Таймлайн проекта
недоступно
Стоимость участия меняется по мере приближения события.
Успейте подать заявку по выгодной цене — очень скоро она повысится!
Успейте подать заявку по выгодной цене — очень скоро она повысится!
Все участники курса получат рабочую тетрадь в электронном формате перед стартом обучения. Записи курса будут доступны для просмотра в течение 3-х месяцев после окончания курса.
до 20 июля
3 000
присоединиться
с 20 июля по 11 августа
5 000
15 000
с 11 по 18 августа
Стоимость участия
Отзывы
Елена
Мне тоже очень понравилось! Спасибо организаторам! С удовольствием делала отработки и задания! Если бы не наложились праздники, было бы больше времени на практику.
Была очень рада поучаствовать в таком обучении! Было классно, спасибо огромное организаторам, ведущим МК и всем участникам!
Екатерина
Большое спасибо команде Novikov Space за прекрасную возможность поучаствовать в оффлайн части проекта! Я был крайне доволен уже фактом самого участия — сборник крутых тех. Карт, профессиональные шефы, море полезной информации, а теперь еще и оффлайн участие. Благодарю!
Антон
Спасибо вам за организацию такого прекрасного курса, да и поздравляю победителей!!!
Может вы еще в таком формате будете делать курсы, с удовольствием еще приму участие. Всем хорошего и доброго дня!
Может вы еще в таком формате будете делать курсы, с удовольствием еще приму участие. Всем хорошего и доброго дня!
В.В.
Отличный курс!!! 100 из 100!!! Спасибо организаторам!!!!
Виктор
Спасибо большое организаторам и ведущим, все было очень полезно и интересно!
Вера
Хочу сказать огромное спасибо всем, кто создал этот наикрутейший курс — шефам, кураторам, команде и студентам. Эти дни были настоящим студенческим погружением: волнение, стресс, кайф от учёбы и тонна новой информации. Это навсегда останется в памяти.
Алан
Если еще сомневаетесь
Все участники, успешно выполнившие программу, получат официальный сертификат NOVIKOV SPACE.
Стоимость курса и доступные способы оплаты указаны на странице регистрации на сайте.
Да, чем раньше вы оплатите курс, тем ниже будет стоимость. С приближением старта цена будет повышаться. Точные условия опубликованы в соответствующем блоке. Подробности уточняйте у наших менеджеров через кнопку связи, размещенную ниже.
Компьютер или планшет с выходом в интернет, стабильный канал связи, доступ к платформе, где проводятся онлайн-занятия.
Ничего страшного — вы сможете посмотреть его позже. Все эфиры записываются и выкладываются в личном кабинете в течение 24 часов после трансляции.
Да. Любители также узнают из курса много интересного и смогут применять этот опыт дома, а обучение проводится в доступной форме. К тому же курс может открыть для вас новые возможности и познакомит с интересной профессией.
Шефы-преподаватели будут оценивать каждого участника по множеству критериев: вовлеченности, качеству выполнения домашних заданий и конкурсных работ. Итоговый список будет составлен по результатам голосования всех команды Novikov Space и шефов-кураторов.
Да. Программа построена таким образом, что и начинающие, и опытные повара смогут получить новые полезные знания, навыки и идеи.
Регистрация проводится c 18 июня до 17 августа включительно.
В среднем 4 часа в день в течение трех недель: сюда входит участие в онлайн-занятиях. Выполнение практических заданий: домашних и конкурсных работ зависит только от вас.
Нет, поскольку это онлайн-курс, число участников может быть любым. Однако в финал пройдут только 12 лучших студентов, которые поборются за победу в Москве.
Остались вопросы? ответим в whatsapp
как это было в прошлом году?
+7 (905) 788-89-15
school@novikovspace.com
NovikovSpace.com, © 2015—2025 Все права защищены.
Использование материалов с сайта только с согласия правообладателей.
Использование материалов с сайта только с согласия правообладателей.
Единственное в России образовательно-творческое пространство, объединяющее профессиональное поварское обучение, кулинарные курсы, мастер-классы и школу ресторанного менеджмента.
г. Москва, ул. Большая Якиманка, дом 22,
ТЦ «Гименей», 2 этаж
Novikov Space
Контакты